Cupcakes de crema

Originales e irresistibles cupcakes rellenos de crema pastelera y plátano y decorados con galleta y crema batida. ¡Una auténtica delicia!

Receta de cupcakes de crema

Ingredientes para preparar cupcakes de crema

  • Para la crema pastelera:
  • 2 tazas de media crema
  • ½ taza de azúcar dividida
  • 1 pizca de sal
  • 5 yemas
  • 3 cucharada de fécula de maíz
  • 4 cucharada mantequilla sin sal en pedacitos
  • 1-1/2 cucharada de vainilla
  • Para los cupcakes:
  • 3 taza de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • ½ cucharada de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 taza de azúcar
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 1-1/4 taza de buttermilk a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de vainilla
  • Para la crema para batir:
  • 1-3/4 taza de crema para batir
  • 6 cucharada de azúcar glas
  • 2 cucharada de vainilla
  • Para el ensamblado:
  • 2 plátanos en rebanadas pequeñas o en brunoise
  • 1 plátano para adornar en rebanadas
  • Galletas de vainilla (opcional) con relleno

¿Cómo preparar cupcakes de crema?

  • Para la crema pastelera con la rellenaremos los cupcakes de crema:
  • Caliente la crema pastelera con 6 cucharadas de azúcar y la sal en un recipiente hasta que hierva, moviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
  • Mientras, combine las yemas y las 2 cucharadas de azúcar restantes en un bowl hasta que el azúcar se disuelva y esté cremosa, aproximadamente 1 minuto.
  • Añada la fécula y siga batiendo hasta que esté amarillo pálido y espese, aproximadamente 3 minutos.
  • Cuando hierva la crema pastelera, agregue tantita a las yemas para temperatura y mueva.
  • Regrese la mezcla para rellenar los cupcakes de crema al fuego y mueva constantemente hasta que la crema pastelera esté espesa, aproximadamente 30 segundos.
  • Retire del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla. Cuele la crema pastelera a un bowl pequeño, ponga plástico pegado a la crema y deje enfriar por lo menos 3 horas o hasta 2 días. Además de los cupcakes de crema, puede rellenar con ella lo que usted quiera.
  • Para los cupcakes de crema:
  • Precaliente el horno a 350ºF (180ºC) y ponga capacillos a los moldes de mantecadas.
  • Mientras, en un bowl hacemos la masa de los cupcakes de crema y ponemos la harina, la levadura o polvo de hornear y la sal. Mezclamos y reserve.
  • Ahora, bata la mantequilla, agregue las semillas de la vaina de vainilla (reserve la vaina para otro uso) y bata por 3 minutos o hasta que esté cremoso. Baje la mezcla de los cupcakes de crema las paredes del procesador y siga batiendo.
  • Añada el azúcar y bata hasta que esté todo integrado y su textura sea cremosa. En ese momento, añada los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición.
  • Combine el buttermilk y la vainilla y añada los ingredientes secos alternando con los húmedos, empezando y terminando con los secos hasta que todo esté bien incorporado.
  • Baje toda la mezcla de las paredes y bata por 15 segundos más.
  • Divida la mezcla de los cupcakes de crema en los moldes rellenando hasta 2/3 de su capacidad y hornee de 18 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
  • Retire del horno y deje enfriar por completo.
  • Para el relleno de los cupcakes de crema:
  • Haga un pequeño orificio a los cupcakes de crema, descarte los conos y reserve, no los tire.
  • Ponga las rebanadas de plátano dentro del orificio y ponga una cucharadita de la crema pastelera, ponga más plátano y tape con la tapa por encima.
  • Para la crema batir:
  • Batir la crema y agregar el azúcar glas en forma de rocío. Cuando tenga picos suaves, agregar la vainilla.
  • Para el decorado:
  • Decore los cupcakes de crema con crema batida una galleta y una rebanada de plátano.
  • Foto y fuente: Cadena3